9月12日消息，近日，羅永浩和西貝創始人賈國龍的預製菜之爭，引發廣泛關注。
據媒體報道，賈國龍曾公開為預製菜站台，稱「好菜全是預製出來的，預製菜是未來大趨勢」。
賈國龍承認，此前自己確實發表過類似於「高級菜才預製」的言論，例如魚翅鮑魚等高級菜餚都需要長時間地預製，「預製就是預加工，但我們不是預製菜，國家對預製菜有嚴格定義。按國家的規定，我們沒有一道菜是預製菜，做熟環節都在門店進行。
不過，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標準中，主食類和面點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬於預製菜。
他進一步指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標準形狀等。預製和預製菜是兩回事，預製是提前加工、預加工。預製菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝後加熱直接食用。
那按照國家標準，到底什麼才是預製菜？
去年3月18日，六部分發布《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次明確預製菜定義和範圍，強化預製菜食品安全監管，明確了推動預製菜食品安全標準和質量標準體系建設的方向。
通知明確，預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、披薩等。
中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉表示。這一規定將預製菜與淨菜、中央廚房等產業進行了邊界劃分。
也就是說，預製菜需經工業化預加工且需加熱/熟制後食用，中央廚房配送的淨菜、半成品不納入預製菜範疇，但需符合食品安全標準。
一段時間以來，一些反面案例讓消費者「談預製菜色變」。消費者對預製菜的擔憂，主要集中在生產者、經營者信譽是否有保障，產品是否添加防腐劑、添加劑等。
通知明確，預製菜「不添加防腐劑」「嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用」。
四川省預製菜川菜研究院（中心）院長王衛表示，這及時回應了群眾對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養健康食品的期待，對預製菜生產企業提出了更嚴格的質量管理要求。
另外，通知還提到，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。可現實是，主動標註的商家寥寥無幾。
有媒體認為，西貝「中央工廠+門店現制」的混合模式，恰好處於政策灰色地帶。其宣稱的「現場製作」是否包含中央廚房預處理的半成品？消費者能否通過標識明確區分「現做」與「復熱」？
這些問題，還需要進一步明確。
