到底什麼才是預製菜 6部門曾發文明確：經工業化預加工製成

快科技9月14日消息，近日，羅永浩質疑西貝部分餐品為預製菜，而西貝則斷然否認，雙方多次隔空爭吵，引發廣泛熱議。

到底什麼是預製菜？

據央視新聞報道，事實上，去年有關部門就發布過相關通知，明確了預製菜的定義、哪些食品不屬於預製菜等。

據了解，2024年3月21日，市場監管總局等六部門聯合出台《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。

其中明確：預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。

哪些食品不屬於預製菜？

從菜餚屬性看，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品，屬於食用農產品，不屬於預製菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬於預製菜。

此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。

中央廚房製作的菜餚，不納入預製菜範圍。

預製菜定義中強調「加熱」或「熟制」後方可食用——

加熱是指將食品加熱到可食用狀態的過程，即針對已經預加工熟制的產品在食用前的簡單復熱。

熟制是指經炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預加工階段並未完全熟制，需要徹底熟制後方可食用。

不經加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬於預製菜。